Bạn có thể mua những loại thực phẩm bổ dưỡng nhất từ chợ nhưng không thể tăng lượng dinh dưỡng nếu bạn không tập trung vào bước quan trọng giữa mua và ăn, đó là quá trình nấu nướng.
Rất nhiều người biết rằng một chế độ ăn uống cân bằng bao gồm các loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng là rất quan trọng cho mọi thứ từ giảm cân đến sức khỏe tim mạch. Nhưng đây là điều cần lưu ý – bạn có thể mua các loại thực phẩm bổ dưỡng nhất từ chợ nhưng không tăng lượng dinh dưỡng nếu bạn không tập trung vào bước quan trọng giữa mua và ăn, đó là quá trình nấu nướng.
Chọn phương pháp nấu ăn phù hợp có thể giúp bạn duy trì mức độ dinh dưỡng trong chế độ ăn uống của mình, đó là lý do tại sao việc biết phương pháp nào là tốt nhất là cần thiết. Tất nhiên, nếu bạn là người quan tâm đến sức khỏe, bạn sẽ biết rằng chiên ngập dầu là phương pháp nấu ăn tồi tệ nhất hiện có. Và không, việc chọn dầu hoặc bơ sữa phù hợp để chiên ngập dầu không tạo ra nhiều khác biệt.
Như một nghiên cứu được công bố trên Archivos Latinoamericanos de Nutricion vào năm 2013 đã chỉ ra, chiên ngập dầu liên quan đến sự tương tác giữa dầu và thực phẩm ở nhiệt độ rất cao. Sự tương tác này làm thực phẩm mất nước, loại bỏ protein, vitamin và khoáng chất và đưa vào đó các hợp chất độc hại tiềm tàng. Điều này chủ yếu là do dầu hoặc mỡ của bất kỳ loại nào cũng bị oxy hóa và giải phóng các chất độc hại khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, đây là dấu hiệu nhận biết của việc chiên ngập dầu.
Phương pháp nấu ăn ngon nhất
Vì vậy, bây giờ bạn đã biết tại sao chiên ngập dầu là phương pháp nấu ăn tồi tệ nhất hiện nay, đã đến lúc tìm ra cách tốt nhất. Một nghiên cứu năm 2009 trên Tạp chí Khoa học Đại học Chiết Giang B đã phân tích giá trị dinh dưỡng của bông cải xanh sau khi sử dụng 5 phương pháp khác nhau để nấu nó – cho vào lò vi sóng, luộc, hấp, xào và xào, sau đó là luộc. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng hấp là phương pháp duy nhất giúp giảm thiểu dinh dưỡng.
Phương pháp nấu ăn này hiệu quả đến mức nó thậm chí còn duy trì hàm lượng chất diệp lục của bông cải xanh, ngoài việc duy trì hàm lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất. Một nghiên cứu khác trên Tạp chí Quốc tế về Ẩm thực và Khoa học Thực phẩm năm 2016 cũng đồng tình rằng hấp rau là phương pháp tốt nhất để duy trì chất lượng dinh dưỡng, bao gồm duy trì tổng khả năng chống oxy hóa, carotenoid, folate và phytochemical.
Các phương pháp nấu ăn lành mạnh khác
Nghiên cứu tương tự cũng đề cập rằng ngâm rau, đậu, đậu Hà Lan và ngũ cốc trong nước muối, đổ bỏ nước sau một thời gian và sau đó nấu chúng không chỉ có thể giảm thời gian nấu và loại bỏ độc tố và vi khuẩn khỏi các thành phần này mà còn cải thiện hàm lượng protein của chúng. , kết cấu và giảm các vấn đề về dạ dày. Một số phương pháp nấu ăn lành mạnh khác mà bạn có thể sử dụng ngoài việc hấp là:
1. Đun sôi: Nấu các nguyên liệu trong nước nóng hoặc các chất lỏng sôi khác như nước kho là một cách tốt để duy trì mức độ dinh dưỡng, đặc biệt nếu bạn không xả hết nước thừa. Mặt khác, vo gạo trong nước dư sau đó để ráo nước có thể loại bỏ asen.
2. Nướng: Khi bạn sử dụng lò nướng, lò nướng sẽ làm chín thức ăn ở nhiệt độ thấp nhưng đều và duy trì độ ẩm cũng như hàm lượng dinh dưỡng của thức ăn. Tuy nhiên, nướng hoặc nướng ở nhiệt độ cao có thể rất nguy hại.
3. Săn và chần: Cả hai phương pháp này đều liên quan đến việc nấu trong chất lỏng nóng thay vì nấu trên nhiệt trực tiếp và duy trì tốt chất lượng và hàm lượng chất dinh dưỡng. Săn cá có nghĩa là nấu chín bằng cách nhúng một thành phần (thường là trứng, cá, gà hoặc rau) trong nước sôi. Chần có nghĩa là ngâm các thành phần trong nước nóng không dùng nhiệt trực tiếp và được sử dụng trên rau và thậm chí cả các loại hạt như hạnh nhân.
Các phương pháp nấu ăn khác như áp chảo, xào và nướng không tốt cho sức khỏe như chiên ngập dầu nhưng nên tránh càng nhiều càng tốt. Làm bằng lò vi sóng rất tiện lợi và nhanh chóng, nhưng không được khuyến khích sử dụng nhất quán vì nó liên quan đến việc tiếp xúc với bức xạ
Xem thêm: 5 cách để quản lý cơn tức giận
